GOOD DAY CAFE
突然だが、こちらのランチプレートをご覧いただきたい。湯河原にあるGOOD DAY CAFE(グッド デイ カフェ)で、ある日の昼に提供されていたものだ。
この一皿に、店主・中澤明生(なかざわあきお)さんの思いが詰まっている。
住宅街に静かにたたずむGOOD DAY CAFE
GOOD DAY CAFEは湯河原の住宅街にある。JR湯河原駅からは徒歩8分といったところだ。多少遠回りしてもいい。その分、お腹がすいて料理がさらに楽しみになる。
11:30の開店と同時に席についたが、あっという間に満席となった。店内の木のぬくもりにお客の笑い声が調和する。装飾や雑貨ひとつひとつにこだわりを感じる。
装飾や雑貨のほとんどは妻・須和子(すわこ)さんの手作り 山に素材を採りに行くところから始まる
今日のおしながきは黒板やテーブルのポップで確認
あらためて、ランチプレートの話を。大皿に色とりどりの料理が少しずつ乗っている。“色とりどりの料理が少しずつ”なんといい響きだろうか。
中澤さんいわく、「宝箱みたいな感じ。『こんな食べ方もあるよ』と。もし気に入ったら、家でもやってみて」言うは易く…。
※レンコンの甘酢・ハイビスカスローゼルの塩漬け・ショウガの佃煮・若鶏の白ワイン煮・ムラサキキャベツと寒天の中華和え・サトイモのゴマ和え・ひじきナンプラー・青野菜の塩麹ナムル・ジーマーミ豆腐・サラダ(柿とキウイのソース)
感じたのは、普通で素朴、かつ、素材の持つ個性が際立っているということだった。その季節の、その素材の、“一番おいしい”を引き出すためにはどうしたらいいか、中澤さんの中にある知識、経験、手法には驚かされる。
そして、彼の思いはこちらの心の中にスッと入ってきて、完食ののち、自然と「ごちそうさまでした」と手を合わせている自分に気づく。
このプレートを手作りするだけでもう十分だが、中澤さんはこの遥か先を行く。何から何まで手作りしないと気が済まないのだ。
例えば、取材時に出していただいたほうじ茶。
手作りのほうじ茶 季節によってつぼみや花が入ることも
GOOD DAY CAFEのほうじ茶はもちろん出来合いのパックではない。無農薬の畑から茶枝を採り、天日で乾燥させ、刻み、寝かせ、鉄の鍋で煎る。自然の恵みと手間暇と、何よりも思いがこの一杯に込められている。
例えば、このあと。コンニャクを作るらしい。「コンニャクイモから作るんですよね」と質問したところ、「いや、薪の灰で灰汁(あく)を作るところから」なんと…。
鉄瓶の下の灰までムダなく利用する
話は尽きない。「ちゃんと農家に研修に行って、畑を借りて、本格的に農業もやってみたい。チップをすき込む自然農法で。自分の店の料理を自分の野菜で作る。最高じゃない？」
手も足も口も止まらない中澤さん
「畑をやる、海に潜る、そんな田舎暮らしを楽しんでるだけだよ。そういったことに興味がある人と、ここでつながっていけたらうれしいね」
湯河原という土地を120％使い、そして楽しむ。そんな日が、中澤さんにとってのGOOD DAYなのかもしれない。
「…ちなみに、それは何を？」「お腹がすいたから自分が食べるパンを作ってるの。ラッケンジ酵母という天然酵母。でもね…できあがるまでにあと6～7時間はかかりそう」
もう、ご自由にどうぞ！
パンをこねつつ夜営業の準備に余念がない中澤夫妻
GOOD DAY CAFE
グッド デイ カフェ
■住所：神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-15-4
■電話：0465-25-0320
■営業：11:30～15:30 ／ 17:30～20:00
■定休：(水) 第2・4(木)
■Ｐ有：2台
■決済：現金・PayPay
■情報：Instagram・Facebook
JR湯河原駅 徒歩8分
